Espresso, o cafea high-class
jugariu Presiunea ridicată a procesului de extracție îmbunătățește aroma și corpul cafelei. Timpul de extracție joacă un rol important în prepararea unui espresso bun, deoarece momentul potrivit va preveni o supra-extracție sau o sub- extracție. Temperatura apei ( 92-96 grade Celsius ) este, de asemenea, un factor cheie care influențează gustul. Deci, putem spune că espresso este “the finest drink” pentru că este o combinație armonioasă a mai multor elemente controlate la un nivel perfect.
Crema este stratul gros, aromat care stă pe partea de sus a lichidului, ne invață cei de la cafestar.ro. Când sorbim băutura și se rupe acest strat, ne putem bucura de toate diferitele elemente și arome dintr-un espresso. Această cremă este o emulsie de aer, gaze, apă și cafea, care apare ca rezultat al procesului de extracție sub presiune. Este unul dintre elementele cele mai esențiale din espresso, deoarece conferă băuturii aromă și corp.
Latte si cappuccino
Diferenta dintre latte si cappuccino
Latte este de fapt un cuvânt englezesc, care este o versiune prescurtată a italianului caffelatte, ceea ce înseamnă “cafea cu lapte”. Caffe Latte este un amestec de lapte încălzit la steamer și cafea espresso. Interesant este faptul că ,un latte nu trebuie neapărat să conțină cafea, băutura putând fi, de asemenea, preparată cu ceai mate, matcha sau chiar cacao.
Cappuccino este pur și simplu termenul italian pentru Kapuziner, astfel ideea că băutura a fost numita după calugarii capucini nu este adevărată. Originar din Austria secolului 19, Kapuziner, însemna o băutură care conținea cafea, cremă, condimente, și zahăr.
Un cappuccino se prepară întotdeauna cu cafea espresso (eventual la un espressor precum Philips EP2231/40), lapte cald și cremă de lapte. O mare varietate de alte ingrediente, inclusiv condimente cum ar fi zahărul sau chiar fructe sau proteine,sunt adesea adăugate la cappuccino.
Guatemala – Huehuetenango
Regiunea este situată în apropiere de Cuchumatanes, cea mai înaltă zonă montană non-vulcanică din America Centrală și este una dintre cele trei regiuni non-vulcanice din Guatemala. Curenții de aer cald se ridică din câmpia Tehuantepec, (Mexic) și protejează regiunea de îngheț. Acest fenomen, împreună cu umbra naturală din junglele terestre, oferă un mediu de creștere perfect al cafelei, permițând cultivarea acesteia până la o altitudine de 2.000 de metri.
Cafeaua produsă în regiunea muntoasă Huehuetenango se deosebește de profilul gustului tipic din Guatemala și este recunoscută de Anacafé (Asociación Nacional del Café), care a fost formată în 1960 pentru a reprezenta cultivatorii și a stabili o marcă națională de cafea. Munții Cuchumatanes, care definesc topografia lui Huehuetenango, au un sol calcaros, cu un pH relativ ridicat al solului. Cafeaua arabica poate crește într-o gamă largă de soluri acide, de la acid (pH4) până la neutru (pH7). Acest lucru se explică parțial prin solubilitatea azotului, unul dintre cei mai importanți macronutrienți ai cafelei, care este cel mai solubil în solurile cu pH cuprins între 4 și 8. Aciditatea solului determină solubilitatea nutrienților. Trebuie să rămână solubili suficient de mult timp pentru a călători până la rădăcinile plantelor.
Producătorii dețin aici de obicei câteva hectare pentru cultivarea cafelei. Boabele se usucă curat, la soare, pe micile terase de lângă casele lor. Odată ce cafeaua este suficient de uscată, producătorii încearcă să găsească cel mai bun preț de vânzare pentru boabele lor.
Cafeaua din Huehuetenango prezintă un profil mai fructiv decât celelalte regiuni din Guatemala. Unii speculează că acest lucru se datorează modului în care producătorii își stivează boabele pe terasele de uscare. Majoritatea producătorilor din Huehuetenango își procesează propria cafea. Regiunea are râuri și pârâie abundente, ceea ce face relativ ușor pentru producători să înființeze mori.
Condițiile geografice ajută la crearea de cafele excepționale cu o aciditate distinctă și arome fructate. În general, cafeaua din Guatemala este cunoscută a fi dulce, cu un corp mediu până la întreg, cu multe note de aromă de ciocolată. Închide ochii, călătorește și încearcă și tu aroma Guatemalei!
Cafeaua fara zahar
Cantitatea de zahăr folosită la băuturile ce conțin cafea, a ajuns la un nivel considerat ridicol. Zahărul simplu adăugat în cafea poate duce la calorii suplimentare inutile, iar din cauza conținutului mare de fructoză poate provoca tot felul de boli grave cum ar fi obezitatea sau diabetul. Cercetari suplimentare au arătat că zahărul în cafea poate dăuna ritmului cardiac la unele persoane. Deci, recomandarea pentru băutorii de cafea: întotdeauna fără zahăr.
În afară de beneficiile pentru sănătate, cafeaua neagră este chiar mai bună; după doar câteva săptămâni, papilele gustative își schimbă felul în care acționează, consumul de cafea fără zahăr fiind singura modalitate de a detecta notele naturale, distincte din diferitele soiuri de cafea.
Valeria Sandu